L'atelier bio : Ingrédients, recettes et savoir-faire

L'atelier bio : Ingrédients, recettes et savoir-faire
Par Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann. Photographies de Myriam Gauthier-Moreau.

Présentation de l'éditeur
Un guide de référence pour une cuisine bio inspirée. Connaître, choisir, conserver... les ingrédients bio (céréales, légumineuses, algues, graines germées, huiles bio...). Apprendre des savoir-faire spécifiques (germination, Chantilly végétale, utiliser l'agar-agar ou les huiles essentielles en cuisine...). Trouver l'inspiration, saison par saison, avec plus de 500 recettes saines et créatives.

Mon avis:
Enfin un livre super détaillé sur la cuisine bio, végétarienne et de saison. Ce livre est une mine d'informations, il est très pédagogique et explique en détail les ingrédients de la cuisine bio (les céréales, les légumineuses, les huiles , les laits végétaux, ...) puis est divisé en "ateliers" avec des recettes originales à base de produits de saison.

Les auteures, des blogueuses engagées dans le bio:
Clea s’est chargée de l’atelier bio de l’automne, elle est l’auteure de plusieurs livres aux éditions La Plage (Agar-agar, Mes pt’ites gamelles...).
Amandine Geers et Olivier Degorce (l’Atelier de l’été) animent des ateliers de formation en cuisine bio.
Anne Brunner (Les ingrédients bio) est l’auteur de Laits et yaourts végétaux aux éditions La Plage.
Nolwenn Bernard (l’Atelier des desserts), Nathalie Ghez (Atelier d’hiver) et Fannie Denault (Atelier du printemps) sont des blogueuses actives dans le milieu bio.

Sommaire

Les auteurs 6Manger bio, un atout santé 9
Cuisiner bio… pour dépenser moins ! 10

Ingrédients de l’atelier bio 12
Les céréales 14
Les légumineuses 40
Les légumes 46
Les fruits 54
Les algues 60
Les graines germées 62
Les graines et les huiles 65
Les œufs 70
Le lait et les laits végétaux 74
Les herbes aromatiques, les épices et les arômes 80
Les sucres 83

Sauces et condiments bio 86
Trempettes et tartinades 89
Mayonnaises 90
Vinaigrettes et sauces pour salades 91
Marinades pour tofu et tempeh 91
Sauces d’accompagnement des plats chauds 92
Sauces aux légumes et aux herbes 94
Condiments 96

Atelier bio du printemps 98
Soupes de saison 100
Salades de saison 104
Petites choses de saison 116
Légumes sautés, purées et légumes en sauce 124
Tartes et gâteaux salés 128
Pâtés végétaux et terrines 131
Spécialités végétariennes 134

Atelier bio de l’été 136
Soupes de saison 138
Salades de saison 142
Petites choses de saison 147
Smoothies 160
Sandwichs et bruschettas 162
Assiettes déjeuner
prêtes en 2 temps 3 mouvements 165
Ratatouille, curry et gratin 167
Légumes sautés au wok 169
Brochettes et légumes grillés 170
Légumes farcis 172
Tartes et pizzas 174
Terrines et pâtés végétaux 176

Atelier bio de l’automne 178
Soupes de saison 180
Salades de saison 182
Petites choses de saison 185
Gratins de légumes 192
Légumes braisés, cocottes et légumes sautés 196
Légumes farcis 202
Purées 204
Croquettes et galettes 205
Tartes et quiches 209
Pâtés végétaux, tartinades et terrines 212
Pâtes et lasagnes 216

Atelier bio de l’hiver 220
Soupes de saison 222
Salades de saison 227
Petites choses de saison 234
Gratins, crumbles et terrine de légumes 238
Cocottes de légumes 243
Purées 247
Tarte, flan et gâteaux salés 248
Pâtes 250

Atelier bio des desserts 252
Préparations de base 255
Tartes et crumbles 265
Crèmes, entremets et mousses 274
Desserts de fruits 284
Desserts glacés 289
Cakes et gâteaux 295
Biscuits et autres gourmandises 304

Index par ingrédients 322

L'atelier bio : Ingrédients, recettes et savoir-faire Atelier-bio--extrait-

Blogs des auteures:

Nolwenn Bernard: http://bledormant.canalblog.com/
Anne Brunner: http://blogbio.canalblog.com/
Clea: http://www.cleacuisine.fr/
Fanny Denault: http://mitainecarlate.canalblog.com/
Nathalie Nagy-Kochmann: http://chez-willow.blogspot.com/
Amandine Geers (association What's for dinner?):
http://web.me.com/degorce/whats_for_dinner/Accueil.html

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